Gratin de Choupin à l'Ardenaise

1 choupin de 1kg environ, bien ferme et feuille extérieures non flétries,

1/2 l de sauce béchamel

150 de jambon d'Ardennes (ou lard maigre fumé)

50 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)

30 g de chapelure fine

Sel, poivre du moulin et 1 càc de genévrier moulues, muscade

un peu de beurre,

5 cl de pékèt

Préparation:

Oter les 2 ou 3 feuilles extérieures du Choupin et les conserver pour d'autres apprêts (soupe, potées,...)

Effeuiller le reste du chou, laver les feuilles à grande eau froide et les plonger ensuite dans de l'eau bouillante salée où elle cuiront (blanchir) pendant 8 minutes environ, tout en veillant à garder les côtes croquantes.

Rafraîchir vivement et égoutter aussitôt!

Concasser le Choupin, c'est à dire, le hacher grossièrement, pas trop finement.

Préparer la sauce béchamel avec 65 à 70 g de roux blanc, 1/2 l de lait bouilli, sel poivre moulu et muscade râpée; La sauce sera assez serrée.

Tailler le jambon d'Ardennes en petits dés ou le lard fumé en petits lardons légèrement rissolés.

Dans une casserole adéquate, rassembler le Choupin concassé, la sauce béchamel, le jambon d'Ardennes, le 1/3 du fromage râpé et le genévrier moulu.

Bien mélanger tous ces composants avec une cuillère en bois en les réchauffant et verser le tout dans un "plat à feu" préalablement beurré jusqu'au bord.

saupoudrer la préparation avec le restant du fromage additionné de chapelure fine et arroser de quelque s cuillère de beurre fondu.

Enfourner dans un four chaud (200 à 220 °C) et laisser colorer (gratiner) en veillant à ce que la préparation soit bien chaude intérieurement et dorée extérieurement.

Au moment de servir, arroser de quelques traits de péket et flamber (au moment de présenter le plat).

Servir en accompagnement de pièces de viande, volaille ou gibier rôties, voire même braisées pour certaines!

Remarque : selon les circonstances, cette pièce peut être dressée en moules individuels ou en feuilletés comme le fait la confrérie du Choupin lors de ses représentations.