Poulet croquant aux pistaches et ciboulette, semoule aux épinards

Variante d'une recette de Candice Kother entendue à la radio. Nous l'avons testé hier et ça nous a tellement plu que nous voulions le partager!

pour 4 pers

50 g de graines (tournesol, pistaches, noix...)

15 g de panko (chapelure japonaise), mais j'ai pris de la chapelure normale

4 blanc de poulet

1 petite poignée de ciboulette ciselée (persil plat dans la recette originale)

2 pots de yaourt nature (ou grec)

1 gros oignon émincé

1 càc de cumin en poudre

180 g de semoule

200 g d'épinards

sel & poivre du moulin

huile d'olive

Préchauffez le four à 180 °C

Concasser finement les graines (dans un mortier ou au rouleau à tarte entre 2 feuilles de papier sulfu ou encore dans un blender). Dans une assiette à soupe, mélangez les graines concassées, la chapelure, la ciboulette et 1 càs d'huile. Assaisonnez les blancs de poulet et recouvrez les généreusement de yaourt au pinceau, Puis pressez-les dans le mélange de graines et chapelure. Disposez les blancs sur une plaque de four recouverte de papier sulfu et enfournez+- 30 min jusqu'à ce que les graines commencent à dorer.

Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon émincé pendant 5 min. Saupoudrez de cumin et poursuivez la cuisson 1 min. Ajoutez les épinards et oubliez le mélange sur feu doux pendant quelques minutes.

Mettez la semoule dans un saladier, recouvrez de 250 ml d'eau bouillante et laissez gonfler 5 min. Egrainez à la fourchette et mélanger aux légumes. Salez légèrement. Servez la semoule avec les blancs de poulet chauds.