Top Chef à la maison : Gigot d'agneau et ses galettes de pommes de terre

Bonjour à tous!

Inspiré par toutes ses émissions de cuisine, il m'est venu l'envie de me lancer un petit défi ce WE en voyant un malheureux gigot d'agneau traîner dans le congélo. Voici donc ce que j'ai réalisé en 1 h:

Désossez le gigot d'agneau et faites revenir l'os et les moins beaux morceaux dans une poêle jusqu'à obtention d'une forte coloration, c'est celà qui donne le goût.

Quand la viande est bien colorée, ajoutez-y 1 carotte et 1 oignon émincés, avec un peu de vin rouge et laissez cuire gentiment. Eh oui, c'est le WE et on ne se refuse rien!

Pendant ce temps, préparez la chapelure pour les beaux morceaux coupés en parts +- égales, avec de la ciboulette, de l'aneth et de l'huile d’olive.

Roulez les morceaux de viande dedans en les pressant, pour que la chapelure tienne bien. C'est elle qui va donner le craquant à votre viande.

Pelez 3 pommes de terre que vous râpez finement.

Quand la carotte est cuite, égouttez la viande en la pressant bien.

Faites revenir la viande panée dans une poêle anti-adhésive.

Faites réduire votre jus de viande pour concentrer les goûts. Quand votre jus d'agneau est à bonne consistance et concentration liez-le au chocolat noir (et quitte a ne pas s'ennuyer autant prendre un petit morceau 100% cacao de chez Nihant).

Pour lui ajouter un peu moelleux j'ai ajouté HORS CUISSON un petit morceau de beurre

Pendant ce temps, formez les galettes à l'aide d'un emporte pièce et faite les dorer dans une poêle anti-adhésive (perso je n'ai pas mis d'oignon, mais certains en mettent et d'autres ajoutent également un oeuf pour bien lier le tout)

Coupez un morceau de viande panée par assiette en fines tranches, déposez-les sur une assiette avec 1 galette de pomme de terre et un trait de sauce,

A déguster avec un bon petit Côte du Rhône de nos amis de la Pellegrine que nous nous réjouissons d'accueillir le dernier WE de mars à la foire du vin de Bergilers et que vous pouvez déjà trouver sur http://www.mangerfrancais.com/fr_detailproducteur_171_Domaine%20la%20Pellegrine-Gourjon.html

Et le tour est joué!

BON APPETIT!