Quiche aux poireaux et saumon fumé

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre

5 g de sel

1oeuf

40 g d'eau

Pour la garniture:

3 poireaux moyens

1 paquet de saumon fumé

4 oeufs

1/2 litre de lait

1 boite de ricotta ou fromage de chèvre frais

Sablez ensemble la farine, le beurre et le sel (avec le bout des doigts). Ajoutez-y l'oeuf,puis l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ne corsez pas la pâte càd, ne rajoutez pas de farine, même si la pâte est un peu molle). Couvrez et réservez au frigo jusqu'à 20 min avant de la retravailler.

Pendant ce temps, coupez en fines lamelles les poireaux.

Faites-les revenir dans un peu de beurre. Jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents.

Pendant ce temps, étalez la pâte dans le moule beurré et fariné et recouvrez-la du fromage.

Etalez les poireaux sur toute la surface de la pâte.

Ajoutez les oeufs battus avec le lait. Et enfournez 45 min dans un four préchauffé à 190 °C