Savoie à la crème pâtissière glacé au chocolat

Voici une recette encore meilleure que toutes celles que j'ai pu trouver dans les livres, donnée par un pâtissier de mes connaissances, que je remercie vivement par ce biais.

Pour le savoie

6 oeufs

198 g de sucre (soit 33 g par oeuf)

99 g de farine (soit 16.5 g/oeuf)

99 g de fécule de maïs (soit 16.5 g/oeuf)

Pour la crème patissière

125 g de sucre

50 g de fécule de maïs

62.5 de lait

5 jaunes d'oeufs

1/2 gousse de vanille (moi j'ai mis 2 gousse par ce que celle que j'ai trouvé dans le commerce n'est pas fraîche et dodue et que j'aime le vrai goût de vanille)

Pour le glaçage au chocolat

250 de galets de chocolat noir

50 g de beurre

250 g de crème

Pour faire le savoie,

prenez un cul de poule assez profond et battez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. D'abord à la vitesse minimale, puis augmentez petit à petit.

Mettez le cul de poule au bain-marie dans une casserole avec un fond d'eau frissonant.

Continuez à battre à petite vitesse jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 40°C (il ne faut pas se brûler en touchant le cul de poule) pour être sûre de ne pas surchauffer et ainsi cuire les oeufs, il existe des thermomètres qu'on peut tremper dedans.

Une fois la température atteinte, retirez le mélange du feu . Ajoutez alors la farine et la fécule tamisées tout doucement avec une spatule pour remuer la pâte le moins possible remplissez le moule beurré et chemisé de farine au 2/3. Enfournez dans le four préchauffé à 160 °C pendant 26 à 30 minutes. .

La pâte est cuite quand elle est légèrement dorée sur le dessus et que le couteau ressort sec.

Démoulez -le tout de suite et laissez refroidir sur une grille.

Pour couper votre gâteau en 2 dans l'épaisseur et le garnir, à l'aide d'un couteau scie, pratiquez d'abord une fente à mi hauteur de 3 cm de profondeur, sur tout le pourtour. insérez ensuite la lame dans la fente, puis découpez délicatement le gâteau à l'horizontale, de façon à obtenir 2 disques. Ici je l'ai coupé en 3, les disques à découper sont donc plus fins ,mais c'est le même principe.

En attendant que le gâteau refroidisse, préparez la crème pâtissière : versez la moitié du sucre et la fécule dans une petite terrine. Séparez soigneusement les jaunes des blancs, d'oeufs, car les résidus de blanc donnent des grumeaux. Ajoutez environ 1/4 de lait.

Mélangez à l'aide d'un petit fouet. En faisant celà, agissez très soigneusement, afin que tous les ingrédients soient bien mélangés. Entre-temps portez à ébullition à feu moyen (afin de ne pas brûler le lait, ) le lait avec le restant du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole suffisamment grande.

Avant d'incorporer le mélange au lait bouillant, remélangez la préparation à l'aide du fouet, car la fécule se pose facilement au fond du récipient. Puis versez très lentement et régulièrement dans le lait bouillant tout en remuant à chaleur constante, en raclant le fond du récipient.

Chauffez la crème pâtissière tou en remuant de façon régulière à l'aide du fouet. Cette opération est déterminante pour la réussite d'une bonne crème. Au premier bouillion, la crème est devenue une préparation homogène. Retirez-la du feu et laissez-la tiédir en mettant la casserole dans de l'eau froide. Versez la crème encore tiède, pour qu'elle ne soit pas trop dure, sur le gâteau et refermez-le.

Pour le glaçage au chocolat :

faites fondre au bain-marie ou à feu très doux le chocolat, et la crème.

Quand le mélange est bien lisse, retirez du feu et ajoutez-y le beurre pour qui'l fonde tout doucement en remuant le mélange. Laisser refroidir un peu (jusqu'à ce qu'il devienne "pomade") avant de le versez sur le gâteau. Étalez-le sur toute la surface du gâteau. .

Bonne dégustation!