Ceviche de scampis au citron vert

Temps de préparaétion : 30 min.

temps de cuisson : 12 min

temps de repozs 30 min

16 scampis

2 citrons verts

10 cl d'huile d'olive vierge extra

4à cl de fond de scampis (ou de homard en boite)

1 botte de ciboulette

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

sel et poivre

Hachez finement les herbes et pressez les citrons verts

Décortiquez les scampis, en enlevant l'intestin qui se trouve sur toute la longueur du dos et réservez les carcasses (pas l'intestin).

Faites revenir les carcasses dans une casserole avec un peu de beurre, après 3 min. ajoutez-y 3 verres de vin blanc et 3 verres d'eau.

Laissez mijoter 10 min. Enlevez du feu et passez la mixture en gardans bien le jus, ceci fera votre fond. Jetez les carcasses.

Dans une grande casserole, faite bouillir 1 litre d'eau mélangée avec votre fond, ajoutez les scampis et pochez les pdt 2 min, puis égoutez-les.

Coupez les scampis en tronçons (3 par scampi). et transférez-les dans un bol. Ajoutez les jus de citron vert et les herbes.

Salez et poivrez, mélangez bien et laissez reposer au frigo au moins 30 minutes.

Servez dans des verrines avec un filet d'huile d'olive et décorez avec des brins de ciboulette.

Cette recette est inspirée du livre : "Les must pour briller en cuisine Abracadabra!"des éditions Hachette.