Biscuit de savoie

Voici la bûche princesse que nous avons fabriquée pour le réveillon de Noël :

Fabriquée sur base d'un biscuit de Savoie... qui normalement devait monter beaucoup plus, mais qui s'est écroulé à la fin de la cuisson. Néanmoins très bon et assez léger.

Voici la recette du biscuit de Savoie :

4 oeufs

100 g de sucre en poudre (semoule)

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

50 g de fécule de pomme de terre

25 g de beurre

30 g de sucre cristallisé

sel

Préchauffez le four à 180 °C

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez aux jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à obtention d' un ruban (le mélange blanchisse et soit mousseux). Incorporez alors, en pluie, la farine , puis la fécule, sans cesser de fouetter.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les très délicatement à la préparation précédente.

Beurrez le moule, saupoudrez-le de sucre cristallisé et tapotez doucement le moule pour le répartir sur les flancs.

Versez la pâte dans le moule, enfournez pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du biscuit : elle doit ressortir sèche.

Sortez le biscuit du four et laissez tiédir ou refroidir. Démoulez-le sur une grille.

J'avais étalé la pâte sur ma plaque de four pour pouvoir la couper en plusieurs morceau et les empiler avec de la crème pâtissière :

30 cl de lait

1/2 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

2 càs légèrement bombées de farine

Dans une casserole, portez le lait avec la vanille fendue et grattée à ébullition.

Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte jusqu'à l'obtention d'un ruban.

Sans cesser de fouetter,incorporez la farine puis le lait, en mince filet, après avoir ôté la gousse de vanille.

Transvasez la préparation dans la casserole. Poursuivez la cuisson sur feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir la casserole dans de l'eau froide en fouettant de temps en temps pour empêchez la formation d'un peau.

J'ai donc tartiné la première plaque de Savoie de Crème pâtissière et ai empilé la seconde partie de mon biscuit. J'ai ensuite badigeonné le tout de de cette même crème et ai mis tout le montage au congélateur afin de parfaire le durcissement de ma crème.

Pendant ce temps j'ai travaillé la pâte à sucre achetée dans chez AVEVE ou préparée 3 jours avant, de sorte à obtenir une fine plaque de 1 mm, assez longue et assez large pour englober tout le gâteau. Dans une autre couleur, j'ai travaillé ma pâte comme de la plasticine pour pouvoir remplir mes formes, les démouler et les poser sur le gâteau recouvert en mettant un peu d'eau à l'aide d'un pinceau sur la surface d'encollage.

Voici le résultat final !