Mini-gâteau à la carotte

Pour 1 plaque de four de gâteau

cuisson +- 35 minutes

150 g de beurre demi-sel ramolli, un peu plus pour graisser le moule

150 g de sucre roux

3 oeufs

150 g de farine fermentante

1/2 càc de levure chimique

1/2 càc d'épices mélangées en poudre

85 g de poudre d'amande

le zeste rapé d'un citron

150 g de carottes rapées

85 g de raisins secs grossièrement hachés

Décoration

150 g de fromage, style mascarpone

40 g de beurre ramolli

115 g de sucre impalpable

1 jus de citron

60 g de pâte d'amande

colorant alimentaire orange

quelques brins d'aneth

Préchauffez le four à 180 °C. Graissez le moule ou recouvrez le de papier sulfurisé (dans la recette initiale ils prenaient un moule de 22 X 26 , mais moi j'ai carément pris ma plaque de four) Pour faire tenir le papier sulfu dans un moule, mettez-y un peu d'eau et mouillez toutes les parois, puis mettez-y votre papier sulfu en le plauqant bien. Mélangez le beurre, le sucre roux , les oeufs, la farine, la levure, les épices, les amandes et le zeste de citron dans une jatte , et battez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux. Incorporez les carottes et le raisin sec (comme j'en avais plus assez j'ai pris ce qui me manquait en poid en abricot séchés).

Transférez la préparation dans le moule et lissez la surface. Faites cuire au four préchauffé pendant +-35 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait levé et soit ferme au touché. Laissez tiédir 10min dans le moule, puis démoulez sur une grille métalique et laissez refroidir.

Pour la garniture, battre le fromage frais (vu la surface à tartiner que j'avais, j'ai mis 250 g), le beurre, le sucre impalpable et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Etalez le mélange sur le gâteau refroidi et glissé sur une planche et coupez le en petite parts égales.

Facultatif, mais joli!

Teintez la pâte d'amande avec le colorant alimentaire en l'appliquant en petite quantité avec une pique à cocktail, faites pénétrer le colorant en pétrissant délicatement sur une surface saupoudrée de sucre glace. Façonnez un rouleau sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace (impalpable), puis divisez-le en autant de tronçons que vous avez de morceaux de gâteau. Façonnez chaque tronçon en forme de petite carotte et tracez les canelure à l'aide d'un couteau. Disposez sur chaque part, une petite carotte et un brin d'aneth.

Recette tirée du livre : mini gourmandises - Cupcakes et petits fours des éditions Parragon