Glace maison à la vanille

Pour 4 à 5 personnes

3 oeufs

105 g de sucre semoule

10 g de sucre vanillé

40 cl de lait entier (ou si vous n'avez justment pas de lait entier, 20 cl de lait demi-écrèmé et 20 de crème)

15 cl de crème fraîche

1 gousse de vanille

Séparez le blanc des jaunes. Dans une jatte battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse en ruban.

faites chauffer le lait jusqu'à ébullition à feu doux avec la vanille coupée en deux et dont vous avez enlevé les grains avec la pointe d'un couteau que vous "rincez" dans le lait.

Ajoutez progressivement le lait aux oeufs tout en mélangeant, car sinon les oeufs riquent de cuire.

Faite chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller en bois. Le mélange ne peux excéder 80 ° C , car sinon, les oeufs cuisent. Maintenez cette température pdt qq minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller en bois. Si les oeufs ont fait des grumeaux, passez le mixer dedans jusqu'à obtention d'une crème tout à fait lisse.

Faites refroidir le mélange dans de l'eau froide, puis au frigo.

Battez les blancs en neige et les 15 cl de crème en chantilly bien ferme.

Sortez la crème du frigo, ajoutez d'abord la chantilly et mélangez bien, puis incorporez les blancs en douceur à la main.

Versez le mélange dans la sorbetière et mettez celle-ci en marche. Attendez que le mélange durcisse. Mettez le quelques heures au congélateur.