Recettes de muffins

J'ai vu avec plaisir qu'il y avait eu beaucoup de réactions aux photos de la journée pâtisseries avec les enfants, alors voici quelques recettes cuisinées avec eux. Elles sont tirées du livre "simplement délicieux muffins, cupcakes et Cie" aux éditions Parragon :

Il faut savoir que :

1 càs (cuiller à soupe) correspond à 15 - 20 g d'ingrédients sec et à 15 ml d'ingrédients liquides

1 càc (cuiller à café) correspond à 3 - 5 g d'ingrédients sec et à 5 ml d'ingrédient liquides

sans autre précision, le lait est entier, les oeufs sont de taille moyenne et le poivre noir est fraîchement moulu. Le temps de préparation et de cuisson des recettes pouvant varier en fonction, notemment du four utilisé. Ils sont à titre indicatif.

Muffins à l'orange

Ingrédients pour 12 muffins:

6 càs de beurre ou margarine ramoli

85 g de sucre semoule

1 gros oeuf, légèrement battu

85 g de farine levante

25 g de poudre d'amande

1 zeste rapé et le jus d'une orange

garniture:

1 orange

55 g de sucre en poudre

15 g d'amande effilées

Chemiser un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier, ou disposer 12 caissettes en papier doublées sur une plaque.

Dans uns jatte, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer progressivement l'oeuf. Ajouter la farine, la poudre d'amande et le zeste d'orange, mélanger à l'aide d'une cuiller métallique et incorporer le jus d'orange. répartir la préparation obtenue dans les caissettes en papier.

Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins aient bien levé et soient bien dorés.

Pour la garniture, zester l'orange et presser le jus. Dans un petit poëlon, mettre le zeste d'orange, le jus et le sucre, chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissoud et laisser mijoter 5 minutes.

Piquer les muffins à l'aide d'un pic à brochette, arroser de sirop et parsemer d'amande effilées. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Photo sans garniture

Mini-tartelettes au chocolat blanc

Ingrédients pour 12 tartelettes

22( g de farine, un peu plus pour saupoudrer

2 càs de sucre bond (semoule)

150 g de beurre, froid, coupé en dés

2 jaunes d'oeufs

2 càs d'eau froide

copeaux de chocolat noir en décoration, cacao pour saupoudrer

Garniture

1 gousse de vanille

400 ml de crème fraiche épaisse

350 g de chocolat blanc cassé en morceaux

Dans une jatte, mettre la farine et le sucre, incorporer le beurre avec les doigts jusqu'à obtention d'une consistance de chapelure. Mélanger les jaunes d'oeufs et l'eau, incorporer dans la jatte et compacter en boule. Pétrir 1 minute, jusqu'à obtention d'une pâte souple, envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 20 minutes.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte et foncer 12 moules à mini-tartelettes. Piquer la pâte, couvrir et mettre au réfrigérateur 20 minutes. Chemiser de papier alu, garnir de haricots secs et cuire au four préchauffé 10 minutes à 200°C. Retirer le papier et les haricots, cuire 5 minutes et laisser refroidir.

Pour la garniture, fendre la gousse de vanille, gratter la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau et mettre dans un poëlon. Ajouter la crème et porter au point de frémissement. Mettre le chocolat dans une jatte, ajouter la crème vanillée et remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban, mettre au réfrigérateur 30 minute et fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème fouettée. Répartir dans les fonds de tartelettes et mettre au réfrigérateur 30 minutes. Décorer de copeaux de chocolat et saupoudrer de cacao.

Muffins à la guimauve

Ingrédients pour 12 muffins

70 g de beurre

275 g de farine

6 càs rase de cacao en poudre

3 càc de levure chimique (backing powder)

85 g de sucre en poudre

100 g de pépites de chocolat au lait

55 g de guimauve coupées en cube de 1 cm

1 gros euf

300 ml de lait

Chemiser un moule à muffins à 12 alvéoles avec des caissettes en papier. Faire fondre le beurre dans un petit poëlon.

Dans une jatte, tamiser la farine, le cacao et la levure, ajouter le sucre les pépites de chocolat et la guimauve et bien mélanger le tout

Battre l'oeuf, le lait et le beurre fondu, incorporer au mélange précédant et répartir le tout dans les alvéoles.

Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins aient bien levés et soient bien dorés. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.