Muffins au beurre de cacahuète et leur glaçage

pour 16 muffins

4 càs de beurre ramolli, ou de margarine$225 g de sucre roux

115 g de beurre de cacahuètes avec éclats

2 oeufslégèrement battus

1 càc d'extrait de vanille

225 g de farine

2 càc de levure chimique

100 ml de lait

Glaçage

200 g de fromage à la crème

2 càs de beurre ramolli

225 g de sucre glace

Chemiser un moule à muffins de 16 alvéoles de caissettes en papier.

Dans une jatte, battre le beurre en crème avec le sucre et le beurre de cacahuète 1 à 2 minutes, jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Incorporer les oeufs progressivement en battant bien entre chaque ajout et ajouter l'extrait de vanille. Tamiser la farine et la levure dans la jatte et mélanger à l'aide d'une cuillère en métal en ajoutant le lait.

Répartir la préparation obtenue dans les caissettes.

Cuire au four préchauffé 25 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient bien dorés. Transférez-les sur une grille et laisser refroidir.

Pour le glaçage, mettre le formage à la crème et le beurre dans une jatte et fouetter à l'aide d'un batteur éléctrique jusqu'à obtention d'un crème homogène. Tamiser le sucre glace dans la jatte et bien battre le tout.

Napper les muffins froids du glaçage obtenu, créer de la texture à l'aide d'une spatule et conserver au réfrigérateur avant de servir.