Riz accompagné de scampi sur un lit de carottes et quenelle de poireaux

Pour 4 personnes

1 tasse moyenne de riz /2 pers

6 carottes moyennes

1 gros poireau

1 oignons

4 scampis /pers

beurre

huile d'olive

sel

crème

Faite cuire le riz pendant 20 min. dans une casserole avec son tripple d'eau et un peu de sel. Emincez l'oignon et faite revenir 1/2 dans une casserole et l'autre dans 1 autre. Emincez les carottes et le poireau et faites les revenir avec l'oignon, dans 2 casseroles séparées. Salez.

Après les avoir épluchées et incisées afin d'en enlever les intestins, qui donneraient un goût amer, faire revenir les scampis dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Elle vont dorer et s'ouvrir. retournez les à ce moment-là.

Les ajouter aux carottes

Puis ajoutez un peu de crème dns les 2 préparations. Mélangez bien! et préparez les assiettes :

Préparez une quenelle de poireaux avec 2 cuillers à soupe: prenez 1 cuiller du mélange et reprenez le contenu de la 1ère avec la 2de et répéptez l'opération jusqu'à ce que vous ayiez obtenu la bonne forme, puis déposez la délicatement sur l'assiette.

Puis déposez une coulée de carottes de l'autre côté. Sevez!

A déguster avec un bon petit vin blanc d'alsace : Rieseling