Soufflé aux épinards

250g d'épinards

2 càs de farine

1/2 l de lait

4 oeufs

gruyère ou parmesan

sel

Faites une béchamel (elle peut se faire à partir d'un roux - beurre fondu mélangé avec de la farine - ou avec de la farine mélangée au lait froid dans un poêlon, moi j'ai choisi cette deuxième option). Donc, dans un poêlon, versez le lait et la farine et mélangez au petit fouet, afin déviter les grumeaux le plus possible, à feu doux jusqu'à ce que le mélange bout. Ajoutez les épinards et continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Retirez du feu et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs et mélangez. Ajoutez-y du parmesan (ou gruyère) à volonté et mélangez. Si vous n'aimez pas le fromage, salez un peu. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et ajoutez les en les incorporant doucement avec une spatule. Remplissez la moitié d'un plat allant au four et enfournez votre mélange dan sun four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes. Il est bon quand il est bine monté et que la croute est bien brune. Calculez bien afin de ne le retirer qu'au moment de servir. Il s'effondre quelques secondes après être sorti du four.